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Receta Gazpacho Manchego Del Blog "El Horno De María"

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 conejo de campo o de corral, partido a trozos pequeños
1 perdiz o 2 codornices, partidas en trozos pequeños
1 pimiento verde, en trozos grandes
1 pimiento rojo, en trozos grandes
1 cabeza de ajos
1/4 de níscalos, lavados y secos
3 hojas de laurel
8 hebras de azafrán
200 g de caracoles serranos limpios
3 tomates grandes maduros y triturados
Tortas de gazpacho sin partir (opcional)
3 paquetes de tortas para gazpacho partidas, de 180 g cada una
1 rama de tomillo
1,5 litros de Agua
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sarten gazpachera (bien honda y ancha) ponemos a calentar el aceite a fuego moderado, donde freimos los níscalos y cuando esten dorados los apartamos y reservamos.
En el mismo aceite, añadimos la cabeza de ajos, la perdiz y el conejo y vamos friendo poco a poco. Antes de que llegue a dorar, agregamos los trozos de pimiento, removemos y dejamos hacer unos minutos más.
Añadiremos el tomate antes de que se nos dore el pimiento y seguiremos friendo, hasta que se vayan perdiendo los jugos y veamos que sube el aceite.
En este momento, se cubre todo con el agua y dejamos cocer durante 1 hora y media, a fuego más bien bajo.
Una vez terminada la cocción y damos el punto de sal.
Añadimos los paquetes de torta partida, los caracoles, el laurel, los níscalos reservados, el tomillo y el azafrán, previamente desleído en un poco del caldo.
Dejamos cocer los gazpachos, sobre 15 minutos, a fuego suave sin dejar de remover, pues fácilmente se agarran al fondo.
Al final, dejar reposar 5 – 10 minutos, ya con el fuego apagado.

Los gazpachos han de quedar con un punto meloso, nunca secos. Si veis que cuando estan cociendo, la torta está abosorbiendo mucha agua, podéis prevenirlo añadiendo algo de agua caliente, en cuyo caso, habría que rectificar un poquito el punto de sal.
Foto: RECETA DE GAZPACHO MANCHEGO DEL BLOG "EL HORNO DE MARIA" http://goo.gl/UaUdJ

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 conejo de campo o de corral, partido a trozos pequeños
1 perdiz o 2 codornices, partidas en trozos pequeños
1 pimiento verde, en trozos grandes
1 pimiento rojo, en trozos grandes
1 cabeza de ajos
1/4 de níscalos, lavados y secos
3 hojas de laurel
8 hebras de azafrán
200 g de caracoles serranos limpios
3 tomates grandes maduros y triturados
Tortas de gazpacho sin partir (opcional)
3 paquetes de tortas para gazpacho partidas, de 180 g cada una
1 rama de tomillo
1,5 litros de Agua
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

 En una sarten gazpachera (bien honda y ancha) ponemos a calentar el aceite a fuego moderado, donde freimos los níscalos y cuando esten dorados los apartamos y reservamos.
En el mismo aceite, añadimos la cabeza de ajos, la perdiz y el conejo y vamos friendo poco a poco. Antes de que llegue a dorar, agregamos los trozos de pimiento, removemos y dejamos hacer unos minutos más.
Añadiremos el tomate antes de que se nos dore el pimiento y seguiremos friendo, hasta que se vayan perdiendo los jugos y veamos que sube el aceite.
En este momento, se cubre todo con el agua y dejamos cocer durante 1 hora y media, a fuego más bien bajo.
Una vez terminada la cocción y damos el punto de sal.
Añadimos los paquetes de torta partida, los caracoles, el laurel, los níscalos reservados, el tomillo y el azafrán, previamente desleído en un poco del caldo.
Dejamos cocer los gazpachos, sobre 15 minutos, a fuego suave sin dejar de remover, pues fácilmente se agarran al fondo.
Al final, dejar reposar 5 – 10 minutos, ya con el fuego apagado.

Los gazpachos han de quedar con un punto meloso, nunca secos. Si veis que cuando estan cociendo, la torta está abosorbiendo mucha agua, podéis prevenirlo añadiendo algo de agua caliente, en cuyo caso, habría que rectificar un poquito el punto de sal.